1º.- Ensalada Waldorf
2º.- Berenjenas rebozadas
Postre-1.- Pastel de dátiles y almendras
Postre-2.- Naranjas "Sultán"

Ingredientes:

- 300-400 gr. de apio en conserva en tiras
- 1 manzana ácida
- 1 lata pequeña de mandarinas (o los gajos sin piel de 2 mandarinas)
- 100 gr. de nueces
- 150 gr. de “veganesa” (se baten 100 gr. de leche de soja con 50gr. de aceite de girasol, junto con un chorrito de zumo de limón y sal)
- un poco de sal y de pimienta molida(en vez de sal, se puede usar gomasio, que es más saludable y da un sabor distinto a la ensalada)

Elaboración:

Verter el apio en un colador y dejar escurrir. Lavar y pelar la manzana, cortar a cuartos, sacar las semillas y cortar los cuartos a trocitos. Colocar el apio en una ensaladera o fuente, añadir los trocitos de manzana, los gajos de mandarina, las nueces troceadas o machacadas y la “veganesa”; salpimentar a discreción, mezclar con cuidado, tapar con plástico transparente y guardar en la nevera.

Es aconsejable dejar reposar la ensalada durante al menos una hora, para que los sabores se puedan mezclar bien.

Ingredientes:

- 1 berenjena grande
- 200 gr. de harina
- ½ cucharadita de sal
- 250-300 ml. de agua mineral con gas o cerveza
- aceite de girasol

Elaboración:

Lavar la berenjena, cortar a rodajas muy finas, colocar en un cuenco y espolvorear con sal. Mezclar la harina y ½ cucharadita de sal en un cuenco mediano y añadir poco a poco el agua con gas, mientras se bate la masa sin cesar. Dejar de añadir líquido, cuando la masa tenga la densidad de una masa densa para tortitas.

Enjuagar las rodajas de berenjenas un momento bajo el grifo de agua fría y dejar escurrir bien. Calentar en una sartén suficiente aceite para que las rodajas puedan “nadar” en él.

Mojar las rodajas una por una en la masa, dejar escurrir un momento y freír por ambos lados hasta que estén doraditas. Poner las rodajas fritas primero en un plato con papel absorbente y colocar después en forma de rosetón encima de una bandeja de servir.

*De la misma manera se pueden freír también rodajas de calabacín (¡pero sin ponerlos a macerar con sal!) y servir con las berenjenas.

Ingredientes:

- 250 gr. de dátiles
- 150 gr. de azúcarintegral de caña
- 100 gr. de almendra molida
- 50 gr. de cacahuetes
- 1 pizca de sal, (si los cacahuetes no están salados)
- 50 gr. de pistachos
- algunas almendras amargas (o unas gotas de esencia de almendra amarga)
- ½ cucharadita de canela
- 75 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 80 gr. de margarina vegetal
- 100 ml. de leche de soja
- 3 cucharadas de almendras fileteadas
- pan rallado

Elaboración:

Deshuesar los dátiles y cortar toscamente. Triturar (pero no muy fino) los cacahuetes, los piñones y las almendras amargas en un robot de cocina o en el mortero.

Batir con una batidora la margarina, el azúcar de caña y la canela. Tamizar la harina y la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior, alternándolo con la leche de soja. A continuación añadir la almendra molida, los dátiles y la mezcla de frutos secos. Remover todo con una cuchara.

Precalentar el horno a 175 grados. Mientras tanto, engrasar un molde (de unos 22 cm. de diámetro) con un poco de margarina y espolvorear el fondo con pan rallado. Eliminar el exceso de pan dando la vuelta al molde y golpeándolo un poquito. Verter la masa en el molde, alisarla con una paleta y cubrir el pastel con la almendra fileteada.

Introducir el pastel en el horno (altura media) y hornear durante 10 minutos a 175 grados. Después bajar la temperatura a 150 grados y dejar que se siga haciendo durante 50–60 minutos más.