1º.- Canónigos con aguacates y champiñones.
2º.- Pasta con salsa de setas.
Postre.- Tortitas con tofú.

Ingredientes:

- 250 gr. de canónigos
- 1 aguacate maduro
- 3 champiñones frescos
- 1 cucharada de pepitas de calabaza
- ½ cucharadita de sal
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

Limpiar y lavar los canónigos y colocar en una ensaladera. Partir el aguacate por la mitad y eliminar el hueso. Desprender la pulpa de la piel sirviéndose de una cuchara, cortarla a trozos y añadir a la ensalada. Limpiar y lavar bien los champiñones, cortar a rodajas e incorporar junto con las pepitas a la ensalada. Espolvorear con sal, rociar con zumo de limón y aceite de oliva y mezclar con cuidado.

Aconsejamos no preparar esta deliciosa ensalada hasta poco antes de su consumición, ya que tanto los champiñones como el aguacate ennegrecen rápidamente cuando están en contacto con el aire, lo cual no solamente afecta a su aspecto, sino también a su sabor.

La ensalada puede servirse como entrante, o bien con pan recién hecho como una cena ligera y veraniega.

Ingredientes:

- pasta al gusto (preferiblemente integral)
- 250 gr. de níscalos
- 250 gr. de champiñones
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- un poco de sal
- 1 pizca de pimienta molida
- 500 ml. de leche de soja
- 1 cucharada de fécula (harina de maíz)
- 2 cucharadas de perejil picado
- 50 gr. de almendra molida

Elaboración:

Poner a hervir la pasta en bastante agua con sal en una olla grande.

Mientras tanto, pelar y rallar (o triturar) la cebolla y el ajo, limpiar y lavar las setas y cortar a láminas. Calentar el aceite en una cacerola, sofreír la cebolla y el ajo hasta dorar, añadir entonces las setas y freír también. Salpimentar, incorporar la leche de soja, tapar cuando empiece a hervir y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Diluir la fécula con un poco de agua y espesar con ella la salsa. Añadir entonces el perejil picado y la almendra molida, apagar el fuego y mantener caliente.

Servir la pasta y la salsa de setas por separado.

Ingredientes:

- 40 gr. de margarina vegetal
- 2 cucharadas de azúcar morena integral
- la ralladura de medio limón
- 1 pizca de sal
- 250 gr. de tofu
- 150 ml. de leche de soja
- 200 gr. de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
-100 gr. de pasas
- aceite de girasol para freír
- azúcar para espolvorear

Elaboración:

Mezclar el tofu y la leche de soja en un robot o con una batidora, para conseguir el “requesón”. Batir la margarina, añadir la sal, el azúcar moreno, la ralladura de limón y la mezcla tofu-leche y remover. Tamizar la harina y la levadura encima de la masa, removerlo todo bien e incorporar finalmente las pasas.

Calentar el aceite en una sartén,con una cuchara coger una cucharada de masa, deslizarla a la sartén y aplastarla ligeramente. Llenar la sartén con tortitas y freír hasta que estén doradas. Darles la vuelta y freír también por el otro lado.

Colocar las tortitas fritas encima de una bandeja y espolvorear con azúcar.