Lavar la berenjena, eliminar la parte verde y cortar en dados de 1 cm.

Colocar los trozos en un cuenco y espolvorear con sal, para que suelten el amargor.

Sumergir los tomates unos segundos en agua  hirviendo y pelar y trocear, cuando se hayan enfriado un poco.
Pelar la cebolla y trocear.
Lavar el calabacín y el pimiento, cortar el calabacín en dados y el pimiento en tiras, después de haber eliminado las semillas.
Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír la cebolla, hasta que empiece a tomar color.

Enjuagar los trozos de berenjena y dejar que escurran sobre un  tamiz. Añadir la berenjena, el calabacín y el pimiento a la sartén y sofreír unos minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Añadir a continuación el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta,  el pimentón y el balsámico.

Seguir friendo unos minutos más,  hasta reducir un poco el líquido. Añadir las aceitunas cortadas a rodajas y las alcaparras.

Rehogar unos instantes más y rectificar la sazón si fuese necesario.

Dejar enfriar y guardar en la nevera.
La caponata es ideal como entrante sobre rebanadas de pan blanco tostado; pero también en pan de pita o envuelto en tortitas mejicanas es deliciosa. 

(Receta aportada por Renate Martienssen)